Conheça o Scoby, ingrediente mãe da Kombucha
Muitas pessoas que já ouviram falar de kombucha ainda não sabem como essa bebida milenar é produzida ou quais os ingredientes da sua composição.
Ou, ainda, não entendem como a bebida é naturalmente gaseificada e pode impactar de maneira positiva a saúde com diversos benefícios para o organismo, como dar um up no sistema imunológico e no funcionamento do intestino.
Conheça 5 benefícios da kombucha para o seu bem estar.
Pois bem: quem produz a gaseificação da kombucha e também é responsável pela liberação das vitaminas e enzimas que trazem benefícios para o corpo humano, é o scoby.
Mas o que é scoby? É o que você vai descobrir na leitura deste artigo, além de algumas curiosidades sobre o processo de fermentação deste chá.
Continue com a gente!
O que é scoby: o ingrediente mãe da kombucha
O scoby é a cultura de bactérias e leveduras responsáveis pelo processo de gaseificação da kombucha.
A aparência do scoby é de uma massa arredondada e aspecto gelatinoso, que deve ser cultivada e alimentada para a sobrevivência dos microrganismos presentes na sua fórmula.
Primeira fermentação da kombucha: como alimentamos a colônia do scoby?
Para entender a alimentação dos microrganismos que vivem no scoby, é importante conhecer os quatro ingredientes primordiais do preparo de uma autêntica kombucha, que são:
- água
- açúcar
- chá à base da planta Camelia Sinensis (que pode ser chá verde ou preto)
- scoby.
Aprenda o que é kombucha com este vídeo explicativo.
Após preparar uma infusão de chá e adoçá-la com açúcar, deve-se embeber o scoby nessa preparação para que a cultura possa ser alimentada. Em seguida, deve-se reservar este recipiente em um local propício para o desenvolvimento das propriedades da kombucha.
Para evitar a contaminação do chá durante a primeira fermentação, deve-se cobri-lo com um tecido limpo.
A primeira fermentação ocorre pelo período de 15 a 20 dias e a temperatura pode ser um fator variante durante este processo.
Esta etapa estará concluída quando, no topo do líquido, você perceber que uma segunda colônia se formou. Esta segunda colônia é chamada de “colônia filho” e pode estar ainda grudada à colônia mãe, por isso deve ter um cuidado especial ao removê-la do seu ambiente de desenvolvimento para que ela não se parta.
Além disso, o sucesso da primeira fermentação também é identificado pela presença dos gases liberados pelas bactérias e leveduras.
Como ocorre a segunda fermentação da kombucha
Você sabia que é possível saborizar as kombuchas?
A saborização acontece no processo chamado segunda fermentação, que consiste na remoção das colônias da bebida e inserção de frutas e/ou especiarias na infusão para que ela fermente por mais alguns dias e assim esteja pronta para o consumo.
O scoby da fermentação continua propício para uso em novas fermentações de kombucha, mas é importante manter a colônia armazenada corretamente e também alimentada com uma quantidade em chá para que os seus microrganismos não morram.
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Cuidados gerais
É importante ser cuidadoso durante todo o processo de fabricação da sua kombucha. Por isso, listamos alguns itens indispensáveis para você estar em dia com os cuidados essenciais do seu scoby e de sua kombucha:
- Higienização adequada (das mãos e dos instrumentos utilizados para manipulação do scoby)
- Buscar a temperatura ideal para a fermentação
- Utilizar recipientes de vidro (recomendado) para melhor preservação dos nutrientes da kombucha
- Verificar a qualidade do ar, para que este não contamine a kombucha e a torne imprópria para consumo
- Paciência e respeito com o tempo de fermentação da kombucha para obter uma bebida naturalmente gaseificada
Com todas as informações desse post, dá até vontade de produzir a sua própria kombucha, não é?
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